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云耳炒仔鸡 [复制链接]

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发表于 2012-1-5 10:21:05 |显示全部楼层

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云耳炒仔鸡
净仔鸡肉三百五十二克，水发云耳(银耳)七十五克，青蒜、红辣椒各二十克，姜片十克、葱花一十一克，绍酒二十克，精盐三克，味精二克，湿淀粉二十一克，汤七十六克，油五百克。
云耳炒仔鸡的制作方法：
一、将红辣椒、青蒜均切成片。净仔鸡肉抹刀切成片。银耳撕成小片。
二、鸡片用精盐一克、绍酒十克拌匀入味，再用湿淀粉拌匀上浆。锅内放油烧至四成熟，下入鸡片滑散至熟，倒入漏勺。
  三、锅内放油四十克，下入姜片炒香，下入银耳、红辣椒、青蒜、绍酒、汤、精盐炒开，下入鸡片略炒入味，加味精、葱花炒匀，装盘即成。
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