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湖南血酱鸭 [复制链接]

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发表于 2011-12-28 12:56:58 |显示全部楼层

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主料：
仔水鸭一只（重约七百五十克）。
调料：
植物油七十五克，精盐四克，味三克，蚝油一十一克，白酒五十二克，柱候酱三二克，红油一十一克，香油二克，整干椒一十五克，姜六克，葱五克。
血酱鸭的制法方法：
一、将鸭宰杀后去毛，开膛去内脏，洗净后剁成一点五厘米见方的丁；整干椒、葱均切成一点五厘米长的段，姜切片。
二、净锅置旺火上，放入植物油烧热，下入姜片炒香，加入鸭丁，烹入白酒炒至八成熟，再放入干椒段煸炒至熟，加入精盐、味精、蚝油、柱喉酱继续炒拌至鸭肉酥烂，淋上红油、香油，撒上葱段，出锅装盘即可。
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